L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
In Inghilterra col the si serve imburrato.
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i biscotti col the. Qua lo chiamano pozzetto.
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I comuni sono fatti col burro d'acciughe o di gamberi, con capperi e sottaceti. Comunissimi poi quelli col prosciutto o la lingua. Meno quelli di
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Bisogna dare a queste fettine una forma decente, ritagliandole intorno col coltello. Sono appetitose, specialmente col the. V. Crostini.
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Le costolette alla milanese vogliono il pangrattato bianco. Col nero riescono meglio le minestrine in brodo.
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Fate inzuppare nel latte caldo per venti minuti mollica di pane raffermo. Sgocciolatela e spremetela. Mettetela poi in casseruola col quarto del suo
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Prima di servire, versateci sopra qualche conserva allungata col Madera o il Marsala, ma badate che il pane sia bene inzuppato.
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Avanzi di riso col latte.
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Altre frittelle col risotto.
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Maccheroni col ripieno.
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Lesso col rafano.
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. Così potete variare i sapori dell'umido coi funghi, col pomidoro, col sugo di carne, col vino ecc. ma fatele sempre ben saporite.
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Lesso col risotto.
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Lesso col vino bianco.
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Lesso col trito di cavoli.
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Passato di vitello col riso.
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Avanzi di vitello arrosto col marsala.
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Avanzi di vitello col ribes.
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Animelle col marsala.
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Fate delle belle fette col prosciutto cotto, non troppo sottile, infarinatele e fate scaldare del burro nel quale friggerete il prosciutto sino a che
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Crostata arrosto col burro d'acciughe.
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Riso col castrato.
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Non volendo far l'incassatura, potete mescolare gli uccellini riscaldati in un risotto o con piselli cotti col prosciutto o la carnesecca avanzati
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Se il baccalà fu cotto in salsa bianca o col burro, lo disfarete in piccole scaglie e lo riscalderete in casseruola su fuoco dolce. Versate l'olio
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Razza col vino bianco.
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Sciogliete un pezzo di burro nel quale mescolerete una cucchiaiata di farina col colmo, bagnate con tre cucchiaiate di latte, girate col mestolo sul
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Mele col rhum.
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, correggete, se occorre, col sale e col pepe e versate in una insalatiera. Buon contorno al lesso.
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Cavolo. (V. Lesso col trito di cavolo. Cap. IV.).
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Gli avanzi di frittata tagliati a dadolini possono esser messi nella zuppiera col pane e simulare con discreto successo minestre più
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Pasticcini col ripieno.
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allesso, in fettine. Mettete al fuoco 300 gr. di panna con un pezzetto di burro e con due cucchiai di farina, fate una pappa che metterete in punto col
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Avanzi di carni diverse fritti col passato.
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Maccheroni col ripieno
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Altre frittelle col risotto
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Avanzi di riso col latte
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Lesso col rafano
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Lesso col risotto
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Lesso col vino bianco
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Lesso col trito di cavoli
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Animelle col marsala
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Avanzi di vitello col ribes
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Avanzi di vitello arrosto col
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Passato di vitello col riso
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Riso col castrato
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Crostata arrosto col burro
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Razza col vino bianco
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Mele col rhum
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Pasticcini col ripieno
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col passato
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Accademia della crusca
